将欧易平台上持有的数字货币转换成人民币需要经过一系列的步骤。首先，要明确的是，欧易平台并不是一个直接提供法币兑换的服务商，因此，从欧易上提取出的钱（即数字货币）转化为人民币的过程涉及到交易。以下是具体的操作指南：
1. **选择合适的交易对**：在将数字货币转为人民币前，需要先确定所持有的是哪种数字货币，并找到该币种与CNY或等值货币的交易对。若平台不直接支持目标币种和人民币之间的交易，则可能需要通过其他主流币如比特币、以太坊作为过渡。
2. **出售数字货币**：登录欧易账户后，进入交易市场，在相应的交易对页面下单卖出所持有的数字货币，价格根据市场价格实时变动而定，可选择市价单或限价单进行操作。完成交易后，所得资金将存入您的法币账户中（部分平台会要求您先将其转换为平台支持的某种稳定币）。
3. **提现至银行账户**：对于已经转化为人民币等同价值的资金，在确保满足相关法律法规及平台规则的前提下，可以申请提现到个人绑定的银行卡内。这一步骤可能需要经过实名认证以及等待审核时间。
4. **注意税务问题**：在进行数字货币与法币转换时，请留意所在国家或地区的税收政策，因为某些情况下您可能需要为此类交易支付资本利得税或其他类型税费。
5. **遵守法律法规**：在整个过程中，务必确保所有操作均符合当地法律法规要求，包括但不限于反洗钱规定等。
请记住，在进行任何涉及资金移动的操作之前，请仔细阅读并理解相关服务条款和风险提示。